怎么自制淡奶油可以裱花 非植物奶油也不怕化

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条友们大家好，我是烘焙帮胖熊！

(相关资料图)

最近有很多小伙伴抱怨，说自己手残，蛋糕卷牛轧糖什么的都没问题，就是抹面裱花不行，眼看着自己累积客户也不少了，可有人要订奶油蛋糕，自己却没有信心。今天胖熊就给大家提供一个简易装饰的思路，甚至连裱花嘴都不用，也能做出妙趣横生的蛋糕，且奶油霜也是稳定版的，就算在夏天也不容易变形哦！

稳定奶油霜：

淡奶油a 100g

白巧克力（28.1%） 40g

吉利丁片 2g

淡奶油b 200g

紫、粉、蓝、圣诞红色素 适量

装饰：

黑巧克力（70.1%） 10g

1、吉利丁片2g用冷水浸泡8分钟。记住不要用温水泡，否则会直接泡化掉。

2、淡奶油a 100g用奶锅小火煮至边缘冒小泡的程度即可离火。

3、加入40g白巧克力用余温拌至溶解。

4、趁着还没凉，加入泡涨后沥干的吉利丁片拌匀。

5、将混合液倒入200g淡奶油b中。

6、贴面盖保鲜膜，可以防止表面结皮干硬，送入冰箱冷藏一晚。

7、取出冷藏好的稳定奶油基底，揭走保鲜膜是呈奶冻状态的。

8、用电动打蛋器低速打发。低速不容易打发过度，也更加细腻。

9、直到稳定奶油霜充满光泽，有细腻纹路即可。

10、如果不知道如何判断是否打发合适，用抹刀拨开奶油霜，形成稳定不闭合的分界即可。

11、预留80g奶油霜，剩下的全部装入裱花袋中，前端剪个1.5厘米的小口。

12、转台上抹一丢丢奶油霜，再居中放置蛋糕胚，会更加稳固。

13、右手持裱花袋保持稳定，左手逆时针转动转台，双手都要均匀施力，由中心开始，裱花口沿半径线向外移动，奶油霜就可以均匀铺满表面。

14、侧面同理。右手持裱花袋保持稳定，左手逆时针转动转台，双手均匀施力，由底部开始，裱花口向上垂直移动，奶油霜就可以均匀铺满侧面。

15、接着右手持抹刀，刀尖放置在中心位置，刀身平贴奶油表面，微微打开15°，保持稳定，左手均匀施力逆时针转动转台，将表面抹平。

16、侧面同理。右手持刮板，以转台为支点垂直轻贴侧面，打开30°保持稳定，左手均匀施力逆时针转动转台，将侧面抹平。

17、表面和侧面的交界处如果还有些模糊，持抹刀由边缘向内，微微打开15°，保持稳定，轻轻抹过表面。

18、抹好的胚先放入冰箱冷藏。

19、之前剩余80g奶油霜，分别用四个小碗各盛20g，用牙签点上紫、粉、蓝、圣诞红四种色素。

20、分别用刮刀拌匀即可。色素可少量逐步添加，获得自己想要的颜色深度。

21、分别将四色奶油装入裱花袋，剪1厘米小口。将裱花口距离蛋糕表面1厘米高度，挤出一个直径约2.5厘米的小球。

22、用抹刀刀尖从上往下，将奶油球抹开，就成了小精灵的身体。

23、可以先向下轻压，再水平抹开。

24、直到抹完整个表面，可以适当重叠“拥挤”一点，不至于看起来太空洞。

25、将10g黑巧放入裱花袋，用60℃温水浸泡溶解，可以用手捏一捏更均匀。

26、剪一个细小的口子，在小精灵身体挤上各种不同的表情。

27、为了让表情更加丰富各异，胖熊还装饰了一些发型。

烘焙帮，生活应该有点甜！

我是胖熊，90后吃货妹子，喜欢瑜伽和长跑 ，一言不合就来场说走就走的旅行。常驻烘焙帮发表食谱，做的不好，请多指教~

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