世界今日报丨烧鸡翅四川做法?

食材：

鸡翅

辅料：

(资料图)

葱白、生姜、大蒜、八角、干辣椒

调料：

冰糖、料酒、食盐、豆瓣酱、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、生抽

红烧鸡翅的做法:

1.下面开始准备食材

准备新鲜的鸡翅几个，在鸡翅的正反面都划上几刀方便入味。

放入清水中浸泡10分钟，泡出鸡翅中的血水减少腥味。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，拍散便于释放香味，放在同一个盆中，加入八角1粒，干辣椒一小把备用。

3.下面把鸡翅焯一下水

锅内烧水，把鸡翅凉水下锅，加入料酒5克去腥，食盐少许底味，慢慢煮出鸡翅中的杂质。冷水下锅更容易煮出鸡肉中的血水。水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

4.下面开始炒糖色

锅内加少许清水，放入几粒冰糖，不停地搅拌，让冰糖快速融化，冰糖融化的过程，汤汁的颜色会逐渐加深。由浅黄色变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，起锅把它倒入碗中备用。

5.下面把鸡翅煎一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，在锅底均匀撒上少许食盐，把控过水分的鸡翅放入锅中，不停地摇晃锅，让鸡翅均匀受热。热锅凉油、撒食盐都是为了防止煎鸡翅时粘锅。保持小火煎3分钟，经常翻面防止煎糊，煎出鸡翅中的油脂，鸡翅煎香周围微焦时倒出控油。

6.下面开始烹饪

锅内留底油，倒入葱、姜等辅料爆出香味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，少许清水，搅拌化开酱料，再加入料酒5克去腥，老抽2克提色，把色泽搅拌均匀。

倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色，倒入熬好的糖色，加入适量清水，水量要没过鸡翅。

水烧开以后，开始调味：加入食盐3克，鸡精2克，胡椒粉1克，生抽5克搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。

10分钟以后，汤汁已经非常浓郁，鸡翅也红润发亮，这时即可关火。

把鸡翅盛放在盘中均匀淋上汤汁，撒上少许白芝麻即可上桌食用。

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