烤羊尾笋就像和时间赛跑，尚田街道许家村“鳗笋”飘香

5月24日上午，天空飘着蒙蒙细雨，尚田街道许家村的王岳飞夫妇挑着从山上挖来的鳗笋，将其倒在屋前的空地上。每年5月，是鳗笋飘香的季节，也是该村一年一度制作最为鲜嫩的“鳗竹笋”羊尾笋干时节。

“烤羊尾笋就像是和时间赛跑，每天清晨要把带着露珠的新鲜鳗笋采下山，洗净剥壳后立刻烹煮，这样才能最大程度保存鲜笋的美味。”从5月初开始，王岳飞夫妇每天清晨4时就上山挖笋，经过近5个小时的努力，把四个大麻袋装满新鲜鳗笋。“多的时候可以挖400斤，现在产量下来了，可以挖200到300斤。”上午9时，满载而归的夫妻俩开始剥笋。一刀削去笋壳，切掉根部，再在笋尖位置划上一刀……王岳飞动作麻利，手起刀落间已有几株处理完的鳗笋滚入筐中。这时轮到妻子王月音了，只见她沿着划口处剥去层层笋壳，光滑洁白的笋肉便裸露出来了。夫妻俩配合默契，个把小时后，如玉的鳗笋垒满了箩筐。

“鳗笋的保鲜时间极短，要是过了夜，口味就大不如前。”说话间，王岳飞就已经把近百斤剥掉外壳的鲜笋一层层码在柴火大灶上的大锅内，锅里已提前放了些水。“这样做是防止底部的笋被烤焦。”王岳飞说，放笋也有技巧，笋尖朝内，根部朝外，个头小的放在下面，中间窝上一个小坑用来放盐，一般100斤笋需要20斤盐。

如今，许家村村民还沿用着传统的煮笋方法，用山上砍来的大块杂柴烧火。王岳飞今年早早备好了5000余斤柴和900斤盐。烹煮开始了，鲜笋的水分迅速流出，而其鲜美的味道被“锁”在笋里。在袅袅炊烟中，鳗笋的香气飘了出来。夫妻俩时不时要翻动一下笋，但翻动需掌握力度，既不能动得太猛把盐沉到锅底，也不能动得太少让笋受热不均匀……三四个小时后，鲜笋渗出的水分被彻底煮干，一锅鲜美的羊尾笋就出锅了。由于羊尾笋形似山羊尾巴，故得此名。煮好的羊尾笋放凉后，被紧实地存在大缸里，一缸可以储存五六百斤。“500斤鲜笋可以烤100斤羊尾笋，每年老顾客早早就来预订了。”王岳飞表示，“烤好的羊尾笋特别耐放，常温下放3个月不成问题，放冰箱里冷冻一两年，拿出来还是很新鲜。”

据了解，尚田街道是著名的鳗竹之乡，有7000多亩鳗竹，年产2000多吨鳗笋。“许家村有4000亩鳗竹，每年这个时候，家家户户都会烤笋。”村监会主任毛维平介绍，“烤好的羊尾笋可以卖到18元一斤，不少村民通过卖烤羊尾笋，一年增加两到三万元收入。”

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